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圖、文/瑞穗極制鮮乳提供

同樣都是鮮乳,是什麼讓臺法混血兒米亞喝了就不能換?市售鮮乳何其多,原來只要懂得辨識鮮乳殺菌方式,就能喝到最接近生乳的新鮮原味。劉怡里營養師表示使用巴氏殺菌的市售鮮乳風味更清爽,營養保留更完整,可以喝到最接近生乳的新鮮好味道!

米菲媽媽經驗談 挑嘴米亞只喝新鮮原味

擁有三個臺法混血洋娃娃的米菲媽媽分享,從回臺後發現米亞變得不愛喝鮮乳,後來才知道是因為覺得口味很不相同,喝不習慣。但鮮乳對小朋友又非常重要,為了讓小米亞開心喝鮮乳,決定每一種鮮乳都買來讓米亞試喝,沒想到試喝到瑞穗極制鮮乳,米亞願意大口暢飲,自己實際比較後也發現,口感真的比較清爽,後來才知道採用巴氏殺菌法的瑞穗極制鮮乳不僅口感不同,保留的營養成分也更完整,冰箱裡再也沒買過其他品牌的鮮乳了!

營養師:巴氏殺菌鮮乳 營養更完整

劉怡里營養師指出,一般超高溫殺菌的方式容易使台南房屋二胎生乳中的機能性蛋白質失去活性,而相對溫和的巴氏殺菌法能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白,營養更接近生乳。

隨著生乳品質及通路冷鏈水準日漸提升,臺灣市面上已可見到巴氏殺菌鮮乳的蹤跡,例如瑞穗極制鮮乳,其乳源的控管條件嚴苛,生乳生菌數標準比CNS國家標準更嚴格,高品質的生乳是製成優質鮮乳的第一步。此外,鮮乳的風味易受光線影響,營養師建議民眾在選購時,可以進一步留意是否採用阻光包材,更能維持鮮乳的新鮮風味。

市售鮮乳差很大!殺菌方式藏玄機

細看市售鮮乳的包裝,會發現主要殺菌的方式分為兩種:巴氏殺菌法、超高溫殺菌法,不同的殺菌方式對鮮乳的營養保留完整度、口感大有影響。

由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的細菌通通消滅,避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質,其濃醇口感為臺灣民眾所接受,是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。新世代巴氏殺菌鮮乳,必須挑選更高品質的生乳,採用較溫和的巴氏殺菌法,保留更接近生乳的清爽口感及營養,因嚴格的生產條件導致國內產量較少,巴氏殺菌鮮乳從源頭開始層層把關並全程冷藏的特性,創造了「新鮮」和「更完整營養」兩大優勢,堪稱鮮乳界的資優生!



▲表1:市售鮮乳的主要殺菌方式與差異。


本篇文章與瑞穗極制鮮乳合作





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    什麼是巴氏殺菌鮮乳土地增貸

    歐美國家多以巴氏殺菌鮮乳為主流,這種相對溫和的殺菌方式(72℃,15秒或其他殺菌效果類似的溫度時間組合),可保存更完整的營養與更接近生乳的口感。現在臺灣也有業者在巴氏殺菌前,先利用膜過濾技術將細菌濾除,如此更可提高食品安全,隨著國人對食品品質要求提高,巴氏殺菌鮮乳將會更加普及。