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主廚鄧有癸(中)以「帶骨澳洲9+級澳洲和牛肋眼」多道創新工序的手法,經「熟成」、「冰封」最後再進行「炙烤」。記者程宜華/攝影
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近來美食界最夯的話題,莫過於日本和牛,但牛排教父鄧有癸推新品,不主打日本和牛,而是端出帶骨澳洲9+和牛肋眼,經過熟成、冰封再炙烤,香氣濃郁頭份房屋二胎外酥內嫩,每份重達42盎司(1.2公斤豐原房屋二胎),可3人一起享用,每人最低3,300元起。

繼老饕牛排後,鄧有癸10月11日在位於新光三越A4的Dannys Steakhouse教父牛排舉辦記者會,宣布推出「帶骨澳洲9豐原房屋二胎+和牛肋眼」,現場示範怎麼用多道工序烤出香氣濃郁的牛排,展現一身好手藝。

鄧有癸說,除了經過21天的熟成外,土地借款最大特色就是採用冰封方式,先將厚切4公分的牛肉,使用專門機器急速降溫冷凍,接著再用超級烤箱以1000度高溫,正反兩面炙烤牛肉表面12分鐘,最後拿出來放置20到30分鐘,讓餘熱散布到整塊肉厚,切片上熱盤即新莊房屋二胎可上桌。

帶骨澳洲9+和牛肋眼除了肉的部份外,喜歡豪邁口味的也可品嘗帶骨的部份。鄧有癸說,進烤箱大致上烤過後,會拿出將肉與骨頭分離再烤,以免熟度不一。

此次推出的帶骨澳洲9+和牛肋眼,以3人份套餐呈現,每份42盎司,包含前菜、湯品、主菜、配菜以及甜點。午餐、晚餐價位分別是每人3,300元、3,800元,未來也將在高雄的CAPSTONE steakhouse提供。除了澳洲和牛外,Dannys Steakhouse教父牛排同步推出日本和牛宮崎A5紐約客牛排,每份4盎司、3,580元起。
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鄧有癸採用的新手法「冰封」來處理牛排。記者程宜華/攝影
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鄧有癸以「帶骨澳洲9+級澳洲和牛肋眼」多道創新工序的手法,經「熟成」、「冰封」最後再進行「炙烤」。記者程宜華/攝影
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